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お米の正しい炊き方

お米を洗うと水が白く濁るのはなぜ?

お米の洗い水が白く濁るのは、お米のでん粉が洗い水を濁らせているためです。もちろん、洗い始めはヌカが溶け出るのですが、同時にでん粉も流れ出ます。

「洗い水が透き通るまでお米を研ぐ」と言われましたが、そこまでする必要はありません。
逆に、洗いすぎ・研ぎすぎは、洗米中にお米が割れたり砕けたりすることがあるので注意が必要です。

また、よく洗うことで保温中にニオイは出にくくなりますが、大切な「味」のないごはんになってしまいます。